■ 스텐팬 사용법 검색 인터넷이나 Youtube에서 스테인레스 팬 사용하는 방법에 대해 검색해보면 여러가지 이론, 다양한 예열 방법을 설명하고 있다. 약불에서 10분 예열, 식혔다가 기름두르고 사용 약불에서 4~5분 예열 중불에서 3분 예열 강불로 가열하다가 불을 줄여서 식혀서 사용 식용유를 부어서 기름띠가 생기는지 확인(물결무늬) 물방울을 떨어뜨려서 증발하지 않고 굴러다니는지 확인(머큐리 볼) 우리집에서는 지금까지 중불에 2분 예열한 후 사용하고 있었는데, 이렇게 여러가지 방법이 검색되는 걸 보면 정확한 원리에 대해 이해하고 있는 사람은 많지 않은 것 같다. ■ 스텐팬 온도 추정 학교에서 배운 열전달식에 따라 스텐팬의 온도를 추정(계산)해 볼 수 있다. Q = m Cp ΔT → ΔT = Q / (m C..

날씨가 쌀쌀해지면서, 다시 오븐 베이킹을 시작할 때가 되었구나 싶다. 아무래도 더운 여름에는 오븐에서 열내며 과자 굽기가 싫고, 가을이 지나면서 날씨가 조금 쌀쌀해져야 난방도 할 겸 오븐에서 열을 좀 내볼까 하는 생각이 드는 것 같다. ^^; ​ 너무 큰 용량을 사서 남아있는 오트밀을 소비하기 위해 오트밀 쿠키를 만들기로 했다. 사진 왼쪽위부터 아몬드/호두, 오트밀, 설탕, 저울 왼쪽아래에 밀가루(박력분), 베이킹파우더, 계란, 소금, 버터 ​ [재료] 버터 200g 설탕 140g 계란 2개 밀가루 280g 오트밀 240g (많이 넣으려고 300g 사용함) 포도씨유 45g (일반 식용유를 사용해도 됨) 소금 1/2t 베이킹파우더 1t 견과류 넣고싶은 만큼 시나몬 약간 생강간 것 약간(2T) ​ [베이킹]..

요리를 할 때 재료 색상이 갈색으로 바뀌는 것을 보고 '마이야르 반응'이나 '캐러멜라이징'이라고 부르는데 어떻게 다른지 찾아봤다. (위키백과 등 여러 인터넷 사이트 참고)​ ​ 마이야르 반응(Maillard reaction) • 프랑스의 화학자인 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가 1912년에 처음으로 발견 ​ • 당류, 특히 환원당과 아미노 화합물들에 의한 갈색화 반응 당류가 아미노산류, 펩타이드류, 단백질 등과 함께 있을 때 매우 쉽게 상호 반응하여 여러 단계의 중간과정을 거쳐 갈색 색소인 멜라노이딘 색소를 생성하는 것 ​ • Amino-carbonyl 반응 일반적으로 대부분의 식품들이 주성분으로 당류 등의 카보닐 화합물과 단백질 등의 아미노기를 가진 질소화합물을 다소 ..